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Sa Nostre, C’est quand la vigne est rouge de colère aux derniers beaux jours de l’automne que le Tempranillo, fruit de la passion et de la tradition, est vendangé entre amis aux Capucins de Trèbes (11).
Egrainé
à la main pour le grand plaisir des enfants, fermenté durant 17
jours avec « piges » quotidiennes, remontages, délestages et autres
mots particuliers correspondants à autant d’attentions minutieuses,
ce vin fut ensuite confié, du 28 Novembre 2005 au 28 Juin 2006, à la
garde d’un fut de chêne désormais relativement sobre pour avoir
déjà bu les deux récoltes précédentes.
Depuis le 1er
Juillet 2005, au profond de la terre dans la cave aux bouteilles des
Capucins de Trèbes, entre un pressoir séculaire et une échaudeuse
aux cuivres encore étincelants qui attendent insatiables les
prochaines campagnes, reposent les fruits de tant de soins
nocturnes, flacons jeunes, lisses fioles litigieusement millésimées,
traditionnellement habillées….
Lorsque je
décoiffe l’une de celle-ci, c’est l’instant de se taire comme dirait
l’autre, de lever vers la voûte un verre pansu à l’issue resserrée,
l’oeil d’abord, le nez ensuite, la bouche enfin…
Seule, dans
le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la
véritable saveur de la terre, elle ressent et exprime par la grappe
tous les secrets du terroir.
C’est un
moment privilégié que de réaliser à chaque fois que la vigne c’est «
la clef du sol », ce sésame qui nous ouvre la porte sur la
civilisation du vin, celle où les hommes cherchent à s’améliorer et
à mieux se connaître pour moins se combattre.
Ne cherchez
pas ce vin dans le commerce, il y est introuvable, il n’appartient
qu’à mes amis et que ceux qui n’ont pas encore eu leur bouteille en
signe d’amitié n’en prennent pas ombrage, qu’ils s’empressent plutôt
de venir la chercher car je crois que cette année, avec moins de
trois hectolitres, j’aurai plus d’amis que de bouteilles….
Je remercie
tous les amis qui m’ont aidé et tout particulièrement le parrain de
cette aventure et son fils qui se reconnaîtront, Serge BERARD du
Campo qui m’a permis de profiter de ses connaissances et de sa
présence permanente à mes cotés dans cette entreprise, Serge MAZET
pour m’avoir transmis son savoir traditionnel et son expérience,
Vincent CHARLEUX pour son expertise et sa modernité et Philippe
GUILHEM pour l’enthousiasme qu’il me transmet dans la réalisation le
Dimanche matin des divers travaux élémentaires et obligatoires de la
vigne.
Qu’ils se
partagent à eux seuls le quart de la récolte de Sa Nostre à
l’appellation « Vin de Table » qui caractérise pour nous,
contrairement aux idées reçues, non pas le signe infamant d’un vin
qui se plait à mettre en avant sa piètre qualité mais celui sans
prétention qui revendique simplement le fait, symbole d’une
convivialité malheureusement en voie d’extinction, qu’il s’agit d’un
vin, fruit de la passion et de la tradition, qui se boit à table en
toutes circonstances pourvu que l’on prenne le temps de s’y poser
autour entre copains.
Vous le
goûterez donc si vous avez la chance d’être un ami de mes amis et
s’il est à votre goût c’est tant mieux, car selon l’adage « les
amis de mes amis sont mes amis », vous en aurez sûrement l’année
prochaine. … Franck Alberti |